Guanciale ou pancetta
sel
spaghettis
oeufs (1 par personne)
ail (1 gousse par personne)
poivre
pecorino ou parmesan

1L d'eau salée bouillante pour 100gr de pates
détaillez la pancetta en fines lamelles
idem pour l'ail (enlever le germe), 1 gousse par personne
dans une poêle bien chaude, faire griller *rapidement* la pancetta en remuant
puis baisser le feu et ajouter l'ail en veillant à ne pas le faire brûler
laisser cuire puis réserver au chaud
dans un bol, battre les oeufs avec un peu de pecorino rapé
quand les pâtes sont cuites, les égouter, et verser un peu d'eau de cuisson
sur les oeufs (deux càs par oeuf), et remuer pour cuire à peine le mélange
mélanger les pâtes, la pancetta et les oeufs et servir chaud, avec du pécorino
rapé, en poivrant généreusement.