600g de rognons (boeuf, veau, porc, comme on veut !)
3 échalotes
1 citron jaune
du persil
3 gousses d'ail

Ciseler finement le persil et les échalotes (laver le persil avant).
Découper les rognons en morceaux moyens.

Beurre et huile dans une poêle, y faire d'abord dorer les échalotes, puis
ajouter les rognons, laisser cuire 2 minutes à feu vif, puis baisser, remuer souventt, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Saupoudrer de persil, saler, poivrer.
Ajouter le jus de citron, en goûtant.

Servir bien chaud !

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