Pour 4-6 personnes
1 chou vert ou blanc

Farce :
***gr de viande hachée (porc, veau) (1kg pour 4 c'est trop)
3 oignons
champignons, etc... si on veut.
On ajoute le centre du chou à la farce

carottes (3 pour 4 c'est pas assez)
set et poivre
4 épices
1 càs de persil haché (pas utilisé)
100gr de lard en grandes tranches (les lardons ça va aussi)
20gr de beurre (facultatif)
50cl de bouillon
On peut ajouter des patates dans la cocotte


Préparer le chou en ôtant les feuilles abîmées, raccourcir le trognon et
l'inciser pour en retirer le maximum sans détacher les feuilles.
Blanchir le chou (5-10 min dans l'eau bouillante), puis le sortir pour l'égoutter et laisser
refroidir.  Presser légèrement pour éliminer le restant d'eau, puis rabattre délicatement et une à une les feuilles vers l'extérieur en allant jusqu'au coeur.

Mélanger intimement la viande, 2 oignons hachés, le persil et un peu de
quatre-épices. Saler et poivrer.
Retirer le coeur du chou, le hacher et l'incorporer à la farce.

Remplacer le coeur par la farce. Rabattre quelques feuilles, et répartir le
reste de farce entre les feuilles, en reconstituant le chou au fur et à mesure
pour lui redonner sa forme.
Disposer 2 ficelles de cuisine en croix, déposer dessus une barde de lard.
Poser le chou, le recouvrir avec la barde, puis avec la deuxième.
Ficeler le chou en relevant les ficelles.
Dans une cocotte beurrée, faire un lit avec 1 oignon et les carottes émincées.
Poser le chou dessus, mouiller avec le bouillon.
Porter le tout à ébullition puis laisser cuire à feu très doux, 2h à 2h30 en
surveillant pour que ça n'attache pas. Ou à la cocotte minute 45 min.
Servir en quartier après avoir ôté les ficelles.