Ingrédients pour 6 personnes
1.8 kg d'agneau coupé en morceaux
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 c. à s. de farine
1L de bouillon de légumes
50g de beurre
200g de champignons
200mL de vin blanc sec
1/2L de bouillon de légumes


Pour la sauce
le jus d'un citron
2 càs de crême fraiche
le jus de la viande.
1 jaune d'oeuf


Dans une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre, saupoudrer de farine,
ajouter l'ail écrasé et laisser colorer à feu vif.
Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et
laisser bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vin blanc.
Couvrir et laisser cuire 1 heure 15 à feu doux (30 minutes en autocuiseur).

Emincer les champignons et les faire suer dans une casserole à fond épais avec
40 grammes de beurre. Les réserver.

Battre la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron.

Egoutter la viande et la disposer dans un plat de service creux.

Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème
dans la cocotte. Bien mélanger et ajouter les champignons.

Verser la sauce sur les morceaux de blanquette, remuer et servir aussitôt
accompagné d'un riz blanc