Faire son levain
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1. Prendre une demi-pomme (non traitée de préférence), la couper en morceaux, et
   la mettre à tremper pendant 3 jours dans un verre d'eau.

2. Au bout des trois jours, mélanger 50gr de cette eau avec 50gr de farine de
   blé (ou de seigle) bio type 110 ou 140. Mettre la pâte ainsi obtenue (qui
   deviendra du levain) dans un bocal fermé. Faire une ligne sur le bocal pour
   indiquer le niveau, et le laisser dans un endroit à température constante
   (20-25°C, à côté d'un radiateur, ou dessus mais sur une planche à découper
   par ex. A 35°C, le levain meurt).

3. A partir de ce moment, le levain se forme petit à petit. Il va doubler de
   volume assez vite au début, puis plus lentement. A chaque fois qu'il a doublé
   (ou triplé) de volume, il faut le rafraîchir :
   - prendre 50gr de levain, jeter le reste
   - ajouter 25gr d'eau, et 25gr de farine (la même qu'au début)
   Continuer comme ça pendant 6 à 7 jours. On peut ensuite le mettre au frigo.
   Pour ça, le mélanger à de la farine jusqu'à obtenir une petite boule (~100gr) qui ne colle
   quasiment pas, et le mettre au frigo dans un bocal fermé.

Faire son pain
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1. A midi, sortir le levain du frigo, le mettre à 20-25°C. Et faire la pâte à
   pain :
   - Dans un grand saladier, verser 650gr d'eau, et 25gr de sel. Bien mélanger,
     pour que le sel se dissolve dans l'eau et ne soit pas en contact "direct"
     avec la farine.
   - Ajouter 1Kg de farine (paysanne, c'est bien meilleur, ça se trouve chez
     Biocoop par exemple), et mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.
     La couvrir (couvercle ou torchon) et la mettre à reposer à 20-25°C.
2. A 14h, rafraîchir le levain : 50gr de levain, 25gr d'eau, 25gr de farine.

3. A 18h, mettre le levain dans la pâte : 
   - étaler la pâte à pain sur un plan de travail bien fariné jusqu'à avoir
     une épaisseur d'1cm.
   - prendre une bonne cuillère à café de levain et la répartir sur la pâte.
     Ajouter un peu d'eau pour pouvoir mieux l'étaler.
   - replier la pâte sur elle-même, ce qui permet d'y emprisonner de l'air.
     Former une boule, qu'on peut tirer vers soi sur un plan de travail non
     fariné, ce qui y emprisonne encore de l'air (cf vidéo). La remettre dans
     son récipient fariné et fermé.

4. A 20h et 22h, et 8h le lendemain matin, retravailler la pâte : l'étaler, la
   replier sur elle-même, et reformer la boule. Le but est toujours d'y
   emprisonner de l'air.

5. A 10h, séparer la pâte en deux, et la poser à l'envers dans des paniers, ou
   récipients bien farinés.

6. A 10h30, allumer le four : chaleur tournante, 230°C, avec une plaque (type
   lèche-frite) à l'intérieur.

7. A 11h, préparer :
   - un petit bol de farine
   - une brosse si on a
   - un cutter, (ou couteau très bien aiguisé avec la lame chaude, pour ne pas
     qu'elle colle)
   - un chinois ou une passoire
   - un récipient avec de l'eau qui puisse aller au four)

   Puis sortir la plaque du four, la mettre à l'envers (pour que l'air puisse
   circuler à la base du pain), la fariner, y déposer les deux boules (=> elles
   étaient à l'envers, elles se retrouvent à l'endroit), brosser le pain, le
   fariner avec le chinois , et l'inciser profondément. L'incision permet à
   l'air de sortir et au pain de lever dans le four.
   Enfourner, et poser le récipient plein d'eau en bas du four.

   Au bout de 20 min, baisser le four à 200°C, et laisser encore 35 min.
   Ensuite, entrouvrir la porte du four pendant 10 min pour que la croûte soit bien
   croustillante. Puis sortir le pain, et le laisser reposer pendant 1h sous un
   torchon.

8. Déguster !