1 botte de radis avec des fanes très fraîches
1 petite gousse d’ail
60 g d’amandes entières, avec leur peau
25 feuilles de menthe de taille honnête, ou même malhonnête
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
6 c. à s. d’huile d’olive
80 g de parmesan
Sel et poivre moulu
❶ Lavez les radis et les fanes, sauf si vous aimez chiquer les
résidus de terre.
❷ Pelez et dégermez l’ail. Râpez le parmesan. Faites griller
les amandes dans une poêle à sec.
❸ Réunissez les fanes essorées, l’ail, le parmesan, les
amandes, la menthe, le vinaigre, l’huile et un peu de sel
dans le bol d’un petit mixeur. Mixez pour obtenir une purée,
épaisse ou fine, comme vous voulez. Poivrez.
❹ Servez le pesto avec les radis et des tranches de pain grillé.