Pour la génoise :
70g de sucre semoule
2 oeufs
70g de farine

Préparer d'abord la génoise (peut être fait la veille) :
1. Monter au batteur les blancs d'oeuf, puis ajouter le sucre en trois fois.
Incorporer enfin les jaunes puis la farine, mélanger délicatement.
2. Etaler sur la plaque du four, et cuire à 180°C, environ 10min.

Pour le reste :
- 1L de glace ou sorbet (framboise, c'est très bon)
- 5 ou 6 oeufs
- 2 fois le poids des blancs en sucre (ou un peu moins)
- un peu d'alcool pour flamber l'omelette

Préparer une meringue italienne : monter les blancs en neige, et y incorporer le
sucre préalablement chauffé en sirop. Soit au pif (consistance sirupeuse, mais
pas du caramel), soit avec un thermomètre (115°C je crois), soit avec la
technique magique qui consiste à tremper ses doigts dans de l'eau glacée, puis
dans le sirop, puis dans l'eau à nouveau, pour regarder la consistance du sucre... :-)

Faire chauffer le four à 210°C, chaleur tournante + grill si possible.
Badigeonner la génoise d'un peu d'alcool. Y ajouter le litre de glace entier.
Eventuellement, on peut mettre la moitié de la génoise dessous et l'autre moitié
par dessus.
Napper de meringue italienne pour bien recouvrir entièrement la glace et mettre au four.
Bien surveiller. Dès que la meringue est dorée, sortir du four, et flamber avant
de servir.

Tout sauf la génoise doit se faire au dernier moment.
Quelques conseils pour les meringues ici : https://www.mercotte.fr/2008/12/11/les-meringues-francaise-suisse-et-italienne-quelles-utilisations/