200g de sucre
4 càs d'eau
20-25 cL de crème liquide entière
60g de beurre salé (au sel marin, ou bien ajouter un peu de sel)

Casserole *très* propre (sinon laver la casserole au vinaigre pour éviter de
faire cristalliser).

Faire un caramel blond (surtout ne pas faire brunir) et bien homogène.

Hors du feu, ajouter la crème et le beurre (non fondu).
Mélanger au fouet pour rendre le mélange bien homogène (attention, ça saute
!).
Porter à ébullition en fouettant en permanence.