Pour un très gros saladier de bugnes :

500 g de farine
10g de sucre
5 oeufs
150g de beurre
2 càs d'huile

Faire fondre le beurre et tout mélanger. La pâte doit être bien ferme,
rajouter de la farine au besoin. Faire reposer 2h au frigo.

Etaler la pâte (moins de 5mm, les bugnes gonflent beaucoup à la friture), puis découper des rectangles de pâte. Inciser
dans le sens de la longueur, puis faire passer une des extrémités du rectangle
dans la fente.

Faire frire dans l'huile. Attention, ça frit très vite, c'est plus facile si on
prépare toutes les bugnes avant de commencer à les cuire. Bien réguler la
température de l'huile pour éviter aux bugnes de noircir. Si l'huile est brulée,
il vaut mieux la changer et recommencer.

Faire égouter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Les bugnes se gardent très bien plusieurs jours.