Schwowebredle - Petits fours de Noël aux amandes 500g de farine 250g de beurre 250g de sucre 250g d'amandes ou de noisettes moulues 100g d'orangeade zeste râpé d'un demi citron 2 oeufs 1 jaune d'oeuf pour la dorure 1 pointe de couteau de levure chimique 1 pointe de couteau de sel 10g de cannelle en poudre Mélanger le beurre ramolli, le sucre et les oeufs, les amandes ou noisettes moulue, l'orangeade, le zeste de citron, la cannelle, le sel et la levure. Malaxer le tout et y incorporer la farine : selon besoin, ajouter un troisième jaune d'oeuf. Laisser reposer la pâte durant une nuit, au frais. Abaisser la pâte, sans farine (3-4mm d'épaisseur), et découper à l'emporte-pièce des formes variées. Dorer les petits gâteaux au jaune d'oeuf, les cuire à feu moyen, sur une plaque beurrée (10mn). Anisbredle - Petits fours à l'anis 300g de farine, 250g de sucre, 3 oeufs moyens, 1 cuillerée à soupe d'anis en grains. Battre les oeufs et le sucre durant 20mn jusqu'à obtention d'une mousse épaisse et blanche (ruban : ajouter les grains d'anis, incorporer doucement la farine tamisée (pâte assez ferme). Sur une tôle beurrée et légèrement farinée, disposer la pâte en petits tas, à l'aide de deux petites cuillères. Laisser sécher durant 24h (la pâte ne doit pas s'étaler). Faire cuire le lendemain à four moyen : le dessus des petits fours doit souffler et rester blanc, dressé sur un petit socle doré. Butterbredle - Petits fours de Noël au beurre --------------------------------------------- 500g de farine, 250g de sucre, 250g de beurre, 5 jaunes d'oeufs Mélanger le tout, bien malaxer et laisser reposer la pâte environ h. Faire une abaisse d'environ 4mm et découper à l'emporte pièce. Dorer à l'oeuf et faire cuire sur une tôle beurrée, 10mn à four moyen. Springerle - Petits fours à l'ancienne 4 oeufs, 500g de sucre, 500g de farine, le zeste râpé de 4 citrons, grains d'anis. Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre, puis les jaunes et le zeste. Malaxer 30mn, ajouter 500g de farine. Laisser reposer 1h. Faire une abaisse de 1cm et appliquer le moule enfariné. Découper les motifs au couteau, les disposer sur une plaque saupoudrée d'anis, laisser reposer 24h. Faire cuire au four jusqu'à ce que la base soit dorée. Chrischtstolle - gâteau de Noël 500g de farine, 250g de beurre, 1/8L de lait tiède, 3 grandes cuillerées à soupe de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 1 oeuf, 50g d'orangeade, 50g de citronnade, 1 zeste râpé de citron, 200g d'amandes (dont quelques amandes amères) finement hâchées, 125g de raisins de Corinthe, 125g de sultanines, 1/2 cuillerées à café de sel fin, 40g de levure de boulanger, 1 cuillerée à soupe de rhum ou d'eau de vie, 1 pointe de cannelle. Dans une terrine tiède, mettre la farine en fontaine, y ajouter l'oeuf, le lait tièdi, le sucre, le beurre ramolli, le sucre vanillé, la cannelle, le zeste râpé de citron, le sel, la levure. Bien mélanger le tout, ajouter les amandes, la citronnade, l'orangeade hachées, ainsi que les fruits secs macérés dans l'eau de vie ou le rhum. Pétrir le tout, pour obtenir une pâte ferme, mais souple et aérée, au besoin ajouter un peu de lait tiède. Couvrir d'un linge et laisser reposer et lever durant 2h dans un endroit chauffé ou près du fourneau. Sur une planche à nouilles farinée, former une miche de pâte allongée, que l'on étalera, au rouleau, en une abaisse épaisse, dont une moitié sera rabattue sur l'autre, badigeonner la pâte à rabattre d'eau froide. Le Chrischtstolle devra de présenter sous une forme particulière, rappelant un linge plié en deux ! Poser le gâteau sur une tourtière beurrée et farinée, faire lever une seconde fois, badigeonner la pâte de beurre fondu et faire cuire à four chaud jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Au sortir du four, le badigeonner encore une fois de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace. Ce gâteau peut aussi se cuire dans un moule à cake. La forme particulière du Chrischtstolle doit rappeler celle des linges enveloppant un nouveau-né ; autrefois on ne découpait pas le gâteau avant le 28 décembre, en souvenir du massacre des innocents par le roi Hérode, à Bethléem.