> 500 gr de farine de petit épeautre
> 4 jaunes d'oeufs
> 3g de sel
> 180 gr de beurre
> 100 ou 120 gr de sucre roux
> 70gr de miel (ne pas hésiter à prendre du très bon miel : ça change tout! )
> 12 gr de muscade
> 15 gr de cannelle
> 8 gr de clou de girofle en poudre (Perso, je ne pèse pas chaque épice séparément,  je fais au pif mais je mets beaucoup moins de girofle et les deux autres à part quasi égale)

> Faire fondre doucement le beurre au bain marie.
> Pendant ce temps, dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine et les épices.
> Dans un grand saladier mélanger le beurre fondu avec le sucre et le miel,  ajouter les jaunes d'oeufs et le sel.
> Quand le mélange est homogène, ajouter la farine épicée.
> Malaxer la pâte jusqu'à intégration complète des éléments.

> Si pâte est trop molle pour être travaillée, il faut la passer un coup au frigo 15-20 mns pour qu'elle durcisse un peu.
> Ensuite, préchauffer le four à 200°, revêtir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé,  détacher des morceaux de pâte,  les rouler en boule, écraser la boule entre les deux paumes, déposer le biscuit sur la plaque.
> Faire cuire 10mns en surveillant sur la fin, pour ne pas que ça cuise trop.
> Ne pas attendre que le biscuit soit dur (il se durcit en refroidissant) ou ait une couleur dorée (si le bord du biscuit est déjà un peu plus foncé c'est très bien).