source: 180c.fr

250 g de farine de pois chiche
1 l d’eau froide
2 c. à s. d’huile d’olive
10 g de sel
Huile d’olive supplémentaire
pour faire dorer les panisses
Fleur de sel, poivre noir
fraîchement moulu et thym
des garrigues ou du magasin

❶ Quelques heures avant le repas ou la veille,
mettez la farine de pois chiche dans un saladier.
Versez progressivement la moitié de l’eau en
fouettant. Dans une casserole de bonne taille,
portez à ébullition le reste d’eau, l’huile et le
sel. Versez sur la préparation précédente en
mélangeant.
❷ Transvasez le tout dans la casserole, portez à
ébullition puis faites cuire à feu moyen pendant
20 minutes environ, en mélangeant et en raclant
les parois avec une spatule souple (attention à
la tendinite). Le mélange doit devenir dense,
ferme, lié.
❸ Versez immédiatement la pâte dans des boîtes
de conserve préalablement lavées et huilées (chez
Bibi-Gyver, un bidon d’huile d’olive d’un litre
en métal, ouvert d’un côté avec un ouvre-boîte, a
la taille parfaite pour ces proportions). À défaut,
un moule en verre carré ou rectangulaire fait
l’affaire, mais les panisses ne seront pas rondes.
Attention, ça brûle. Couvrez, laissez refroidir
puis réfrigérez pendant quelques heures.
❹ Démoulez la pâte et coupez-la en tranches ou
en bâtonnets d’un centimètre. Chauffez un filet
d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer
les panisses de chaque côté. Saupoudrez immé-
diatement de fleur de sel, de thym et de poivre
moulu. Dégustez les panisses bien chaudes.
P.-S. (et non PSG, malheureux) : pour faire vrai-
ment comme à l’Estaque, zappez la poêle et faites
dorer les panisses en pleine friture.